朱继军，宴天下老城店职厨负责人，4月20日入职至今。1980年，20岁出头的朱继军进入洛玻集团后勤部，开始了他的职厨生涯。

      老城店现有4名职厨，每天要负责200来名工作人员就餐。虽然辛苦，但好在宴天下是电炉，全部采用无明火灶台。“这比其他酒店好太多了，首先就消除了许多安全隐患，其次就是干净卫生，打扫起来方便得多，还缩短了烹饪时间。”作为职厨，虽然不需要多么精湛的厨艺，但能将简单的食材加工成一道道可口的饭菜也不是容易的事。“众口难调。尤其是夏季，天热，员工的胃口不是很好，如果我们做饭不可口，员工可能会选择到外面就餐，花钱多不说，还不能保证卫生。”朱继军说，要满足所有员工的口味很困难，一家人坐在一起吃饭还有口味咸淡不一的时候，更可况是两百号人。“夏天吃太多荤的不利于肠胃消化，市面上新鲜的菜就那么几样，还要荤素搭配，我能做的就是保证大部分人的需求，每天变化不同的花样，尽量让所有人都吃得称心。”

      职工餐的原料来自集团旗下的配送中心，每天早上都会运送新鲜的食材到酒店加工制作。朱继军说正常情况下一天要用掉50斤大米、10斤油，即便如此，他仍能通过合理搭配，将成本控制在人均每天3—4元。宴天下老城店给每位员工都准备了独立的餐具，餐具上都贴有各自的姓名，并分楼层分部门放置。朱继军对员工餐具“实名制”的做法非常认同，“入口的东西必须保证干净卫生，这在一定程度上预防了疾病的传播，也有利于员工的健康。或许我做的饭不够美味，但我能保证它的卫生，这是我对自己的要求，更是对酒店员工的承诺。”

       职厨的职责并不是做出能给人以巨大视觉冲击的精美佳肴，而是要做出健康卫生的饭菜，能根据员工多少、口味咸淡及时变换菜式，这便是朱继军20多年来一直坚持做的事。                                              nbsp;                （李南）