——访湘鄂汇大酒店凉菜主管郭志亮

□张梦婕

    郭志亮是湘鄂汇大酒店凉菜主管，25岁，宜阳柳泉镇人。郭志亮很早就进入了社会，先是在洗衣粉厂的员工食堂当过帮工，之后经朋友介绍又在几家饭店从事过凉菜的粗加工，“当帮工基本上没有工资，后来做凉菜粗加工的时候每月能拿到30块钱的工资。”

    郭志亮是2011年4月份来到宴天下大酒店新区店的。凭借丰富的凉菜制作经验，他顺利地成为新区店的凉菜主管。正当郭志亮在新的岗位上做得有声有色时，一天在上班途中不小心出了车祸，导致脚踝骨折，住进了医院。在住院期间，酒店各级领导、员工纷纷前来探望他并送来了慰问金。郭志亮回忆说：“那段期间多亏了酒店领导和同事们的看望，不断地鼓励我，帮我减轻了经济上的负担，使我感受到了集团这个大家庭的温暖。”休息了3个月，郭志亮脚伤痊愈之后，当年10月他被安排到湘鄂汇大酒店担任凉菜主管。

     郭志亮每天早上9点上班，然后开始进行验菜工作，一是要检查原材料的质量、规格是否符合要求，严把质量关；二是要检查原材料是否存在缺斤少两的情况。验菜虽然枯燥，但却十分重要，直接关系到后续菜肴的制作与销售。验菜完毕就要进行盘饰的制作。郭志梁介绍说，盘头、盘饰大致分为三大类：粉、酱类，字体类以及自然类。一道好的菜肴一定是“色、香、味”俱全的，盘饰的作用，既美观漂亮，令人赏心悦目，又可以增加客人食欲，还可以提升菜肴的档次。常见的装饰手段是将饰物围放在菜肴四周、中间或铺撒在菜肴身上，用象形、异型盘盛装菜肴。

    说起自己的兴趣，郭志亮马上来了精神：“我喜欢游泳、游山玩水，***想去山东的青岛看看！”这个爱玩爱笑的年轻人眼下已经结婚，并且在县城买了一套三室两厅的大房子。郭志亮很享受这种生活，他表示下一步要继续努力工作，创造更加幸福美好的生活。