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全聚德烤鸭的故事
中华***老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。

周恩来总理同全聚徳结下了不解之録，一生中曾27次在全聚徳请外宾。1957年3月27日晚上，周总理在全聚德宴请西罗基总理率领的捷克斯洛伐克政府代表团，当有外宾向他询问全聚德为何意时，他略加思索后说：“全聚德”文意尚佳，全是全而无缺；聚是聚而不散；德是仁德***。

1971年7月，周总理用全聚德烤鸭宴请秘密访华的美国总统尼克松的特使基辛格博土。1972年2月，周总理用全聚德烤鸭宾请美国总统尼克松。1993年4月，离任后的尼克松重访中国，又特意到全聚德品尝了烤鸭，借以重温和回想当年的荣耀与口福。美国的报纸报道说:“登长城，吃烤鸭，品茅台是***美的享受。周恩来总理用美食顺利的推动了我国国际关系的发展，烤鸭外交、茅台外交和乒乓外交也一起被并称为周恩来总理的三大外交策。

1950年，***作家巴金先生从上海到北京开会，老舍先生与李伯钊、赵树理等文坛巨匠一同请巴金到全聚德用餐，并请京剧大师梅兰芳先生作陪。中国现代文学馆至今保留着老舍先生邀请巴金先生赴宴书写的便笺。说起三位大师之间的友谊，的确是中国现代史上的一段佳话。如今，在全聚德展览馆中，就陈列着悔兰芳大师陪同老舍先生宴请巴金先生的蜡像，也真实再现了半个世纪前中国文芝界的一次小聚。
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全聚德烤鸭炼成记
  选“鸭”，全聚德的烤鸭手法非常有讲究。都是精选的北京填鸭，这样的鸭子体态丰满、皮下脂肪厚，鸭子喂养的饲料是不能乱吃的，所以烤出来的鸭子外酥里嫩，鸭肉口感很好，是一般烤鸭店比不了的。

烤“鸭”，挂炉烤鸭的制作方法是把鸭子用明火来烤炙，选用枣木作为燃料，因为枣木它的木质非常坚硬，燃烧之后冒出来的烟少一些，用枣木熏制还会有一种草木特有的天然香气进入到鸭子的皮肉当中，鸭子在经过了明火烤制之后，也会把皮下的一些脂肪全都融化，这样就能够让烤出来的鸭子吃起来，外皮更加酥脆。

片“鸭”。吃北京烤鸭不能急，得按耐住馋虫，等师傅飞刀将其片成一盘花。烤好的鸭子不等鸭脯凹陷，趁热片切，四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为佳。如果是按照片鸭的顺序来装盘。片法有讲究：要片片连皮带肉；形状上有的片成鱼鳞状，仿若花瓣，但都要大小均匀。
其中，薄亮晶莹的鸭皮，要趁热蘸点白糖来吃的。将鸭皮优雅放进嘴里，用舌头上膛轻轻挤压一下，香脆的鸭皮连着白糖入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜，合成了奇特的鲜甜。

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全聚德烤鸭食用打开方式
单吃鸭子会略油且口味稍淡，只有配上荷叶饼与之共食，才能吃出一只鸭子的内在灵魂。

甜面酱+葱条+黄瓜条＋烤鸭肉+荷叶饼
面粉的甘甜、大葱的辛辣、鸭肉的鲜嫩，柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉伴随滑润的鸭油层层重叠，在味蕾中绽开一朵花。